Gourmet Blog

La empresa palentina GONQUI elabora desde 1934 unos aguardientes de orujo de uva y unos licores artesanos que merecen ser destacados por la selección de los orujos y el esmero en su destilación, obteniendo unos productos reconocibles por su aroma y su sabor y que ya son exportados a varios países.

ELABORACIÓN

Recolección
Primero se procede a la recolección de los orujos de uva, procedentes de la mejores bodegas vinícolas de la Rivera del Fuera, que son transportados hasta nuestros depósitos de almacenaje para posterior selección y destilación.

Destilación
Una vez realizado el proceso de fermentación de los orujos de uva, se procede a su destilación.
Se selecciona las diferentes calidades del producto resultante, destinándolo a las diferentes variedades de licores y aguardientes.

Almacenaje
El producto resultante de la destilación se traspasa a las maceradoras, donde son añadidos los diferentes ingredientes naturales para obtener los diferentes sabores: miel, endrinas, etc… consiguiendo así toda nuestra gama de licores y aguardientes de primera calidad.

Envejecimiento
En nuestras barricas de roble el aguardiente “envejece” hasta veinticinco años, y da origen a nuestros excelentes aguardientes crianza, reserva y gran reserva.

ORÍGENES

La empresa fue fundada en el año 1934 por Don Aureliano González Escudero, haciendo populares sus aguardientes por toda la comarca; la tradición pasó a sus hijos que continuaron con la producción que aumentaba año tras año.

Tras varios años, la fabricación se fue modernizando, pero el proceso artesano permanece, siguiendo el espíritu de su fundador.

COMPRAR aguardientes de LANTADILLA

Fuente: EdeTiendas

SALAZONE – Con el sabor de nuestro mar

Desde los lejanos tiempos, en que por obvias razones, el pescado no podía ser transportado fresco desde la costa hasta los lejanos puntos del interior, la salazón de las capturas pesqueras permitió a los habitantes de tierra adentro, alternar el pescado con otros tipos de alimentación.

El Levante y Sur peninsular poseen  los sistemas de salazón que permiten conservar ese pescado.

Para esta vieja y sabia industria de la salazón se utiliza el bonito, la caballa la melva, la corvina y el atún. De este último procede el sabrosísimo y exquisito “atún de ijá” y la apreciada “mojama”, reina indiscutible de los aperitivos mediterráneos.

En una amplia variedad de recetas se pueden utilizar  estos productos y servir como aperitivo o como entrantes fáciles y rápidos de preparar.

Reseñamos alguna de ellas:

• ENSALADA DE ESCAROLA Y SALAZONES
• CARPACCIO DE TOMATE Y ANTXOAS
• BROCHETAS DE BACALAO Y NARANJA

Podrás seguirnos a través de Twitter: http://twitter.com/salazones y comprar una caja surtida en nuestra tienda online:

La venta de naranjas valencianas en internet proporciona al consumidor la seguridad y la garantía del agricultor responsable de su huerto, conocedor del producto que vende y del momento adecuado para su consumo.

NARANJAS VALENCIANAS -ONLINE PARA EUROPA-

Internet proporciona el canal que este sector necesitaba para suministrar directamente del productor al consumidor final una fruta certificada por entidad homologada; cultivada con respeto al medio ambiente, de seguridad alimentaria, justo equilibrio entre ácidez y azúcar, aroma estimulante y contenido adecuado de zumo sabroso, cosechada en su punto óptimo de maduración sin tratamientos post cosecha. Sin maquillajes.

Porque cultivar naranjas requiere conocimientos, experiencia y dedicación.

Unas naranjas que le sorprenderán y les recordarán las de antaño, las de los sabores auténticos, las de calidad excelente, las exquisitas. Unas naranjas para tomar enteras o en zumo, en sus cocktails o como condimento de infinidad de platos.

Las que les pueden ofertar los citricultores , los artesanos de las naranjas.

RECOMENDADAS PARA CATADORES: NARANJAS HELIOS

En la parroquia de LA PERAL, del concejo de Illas, en la zona central asturiana, se elabora un queso de pasta azul, muy apreciado por los amantes de este tipo de queso.

Se trata de un queso semiartesano, producido por un solo elaborador (en una empresa familiar, fundada en 1.923 por D. Antonio León Álvarez) tomando como ejemplo el Roquefort francés.
Gracias a la bondad del producto y a su aceptación en el mercado, lo que comenzó siendo una actividad casera se ha convertido, después de cien años de trabajo constante, y de la labor de tres generaciones, en una meritoria industria que proporciona puestos de trabajo en un concejo eminentemente agrícola y que sirve de estímulo a los ganaderos de la zona para la producción de leche de calidad.

SUS CARACTERÍSTICAS MÁS DESTACADAS SON:

• TIPO: Semiduro, de pasta azul.
• PESO: Se fabrican en tres tipos: de 400 gr., 900 gr. y de 2,5 Kg.
• CORTEZA: Blanda, delgada, untuosa, grisácea.
• PASTA: De color amarillo pálido con vetas de color azul-verdoso más o menos desarrolladas según el tiempo de fermentación. Consistencia untuosa aunque con diferente grado de cohesión, compacta y sin ojos.
• AROMA: Intenso, peculiar, propio de los quesos de pasta azul.
• SABOR: Levemente picante, y ligeramente salado.

LA PERAL fue el queso asturiano elegido como aperitivo en el banquete nupcial de la boda de los Príncipes de Asturias (por algo sería).

Lo podrás conseguir en Telibéricos Productos Tradicionales

LA PERAL, el Roquefort asturiano

COCINAR CON SETAS. Las especies más deliciosas

En estas fechas de mayor presencia de las setas en la oferta de los mercados y tiendas delicatessen aparece un interesante libro de recetas elaboradas con setas:

Recetario: COCINAR CON SETAS. LAS ESPECIES MÁS DELICIOSAS

Descubre toda la versatilidad que las setas pueden ofrecer a tus platos. En este recetario te presentamos las setas silvestres y cultivadas de mayor valor culinario, desde rebozuelos o trompetas de la muerte hasta boletos o setas de chopo, con mención especial a la reina por antonomasia de las exquisiteces, la trufa, de sabor inconfundible, además de recetas elaboradas con setas típicas de Asia.

Hoy en día, la cocina para sibaritas sería inimaginable sin las setas, pues constituyen la guarnición ideal de numerosos platos de carne (sobre todo de caza), ennoblecen la pasta y el risotto, confieren un inigualable aroma a las ensaladas y, por si fuera poco, solas, simplemente a la plancha, resultan sencillamente irresistibles.

OTROS LIBROS SOBRE SETAS Y MICOLOGÍA

La cocinera MAKI PÉREZ BLANCO y la periodista CUBA CALDERÓN publican este mes en la editorial el PAÍS-AGUILAR un interesante recetario, combinando más de un centenar de alimentos básicos y elaborando con ellos más de 600 recetas que han estructurado en cinco categorías: Cocina ACTUAL, cocina TRADICIONAL, EXPRESS, LIGERA Y CON ROBOT DE COCINA.

Si necesitas más información o quieres comprar el libro sigue el enlace:

5 MANERAS DE COCINAR….. 121 INGREDIENTES
Autoras: CUBA CALDERÓN Y MAKI PÉREZ-BLANCO
Editorial: EL PAÍS-AGUILAR

Estamos en un mes de transición entre el invierno y primavera. Hay que aprovechar que todavía tenemos endivias, coliflores, coles de Bruselas, lombardas, que ya dejarán de tener su época en el mes próximo.

En frutas tenemos ya la estación de las fresas y los fresones de temporada, aunque en los mercados las encontrémos desde hace algunos años mucho antes.

También tenemos que dar la bienvenida a los tomates (entre ellos al tomate raf de la vega almeriense).

Verduras: acelgas, alcachofas, apio, calabaza, cebolla, cebolletas, coles de Bruselas, coliflor, endivias, espárragos trigeros, guisantes, habas, judías verdes, lechugas, lombarda, nabos, pimientos verdes, puerros, remolacha, repollo, tomates y zanahorias.

Frutas: aguacates, fresas, fresones, limones, kiwis, manzanas, naranjas, peras (de agua, amarillas…), piña, plátanos y pomelo.

Tenemos muchas alternativas para mantener una alimentación saludable durante el mes de febrero y hasta el final del invierno.

Entre las frutas aparece, como todo el año, el aguacate, rico en vitaminas C y E y además, es ideal para la ensaladas. Tenemos que aprovecharnos de las habas y los ricos guisantes tiernos. Durante febrero encontraremos buenos ajos tiernos, achicoria y chirivias. También tendremos grelos y espinacas frescas que podemos integrar en platos cocinados de cuchara o en ensaladas.

Debemos aprovecharnos de las endivias y de otros muchos ingredientes que nos permitirán excelentes recetas. En frutas es buen momento para la manzana reineta y de los cítricos, el pomelo.

Verduras: acelgas, achicoria, ajos tiernos, alcachofas, apio, calabaza, cardo, cebolla, cebolletas, coles de Bruselas, coliflor, chirivias, endivias, escarolas, espinacas, grelos, guisantes, habas, judías verdes, lechuga, lombarda, nabos, puerros, remolachas, repollo y zanahorias.

Frutas: aguacates, castañas, chirimoyas, fresón (de Palos), limones, kiwis, manzanas (especialmente manzana reineta), naranjas, peras (de agua, amarillas…), piña, plátanos y pomelo.

Buen mes para el besugo, los berberechos, las vieras…

En pleno invierno y tras las fiestas navideñas, las frutas y verduras constituyen un excelente método de desintoxicación del cuerpo tras los excesos normales de estas fechas.

Es buena temporada para los canónigos, las endivias, el hinojo, los puerros…

Entre las frutas: tenemos excelentes naranjas, pomelos, limones, mandarinas, las últimas de la temporada, los mejores cítricos para los buenos propósitos del año que comienza, sin olvidar las peras de agua. Las chirimoyas están en un excelente momento. Hay que sacar partido a la uva alicantina de Aledo -que ya no tendremos el próximo mes-, con propiedades muy benéficas para la salud. También aguacates, castañas, kiwi, piña, pomelos y manzanas.

Entre las verduras: acelgas, alcachofas, apio, berros, calabazas, canónigos, cardos, cebollas, coles de Bruselas, coliflor, endivias, escarola, espinacas, lechugas, lombarda, nabos, puerros, remolacha, repollo y zanahoria.

Buen mes para la langosta, las almejas, el besugo…; y de carnes el pollo capón.

Presentación: el aceite de Oliva Virgen Extra HEDONÉ se extrae sólo mediante procedimientos mecánicos a partir de olivas arbequinas en perfecto estado recogidas directamente del árbol en las 24 horas anteriores.

El cuidado con que se lleva a cabo todo el proceso, junto con las características de la arbequina, una variedad reconocida por los expertos de todo el mundo como una de las olivas de mayor calidad del Mediterráneo, así como la tierra y el clima del Camp de Tarragona hacen de Hedoné un aceite excepcional.

Hedoné reúne todas las condiciones establecidas en el Reglamento del Consejo Regulador correspondiente para ser aceite protegido por la prestigiosa Denominación de Origen Siurana.

El aceite con D.O.P. Siurana, especialmente afrutado, comunica el sabor, el aroma y las vitaminas de la oliva arbequina a los alimentos y está especialmente indicado para ensaladas, mayonesas, alliolis, salsas finas, conservas, comidas a la brasa…

El aceite se ofrece en una botella baja de vidrio de 500 ml., muy práctica para ser utilizada en la mesa (incorpora cápsula, tapón de rosca y un dosificador externo). El envase es de vidrio oscuro color verde antiguo, lo que contribuye a preservar las cualidades organolépticas del aceite. La forma de la botella recuerda el diseño de algunos recipientes de vidrio que los romanos utilizaban para sus cosméticos y sugiere una síntesis entre clasicismo y modernidad.

NOTA DE CATA de la Campaña 2007-2008:

• Perfil de frutado entre medio e intenso y muy suave en boca, con un buen equilibrio entre dulce y picante, un amargor muy ligero y una astringencia sólo residual, que puede tener un cierto efecto potenciador del dulzor.

• Presenta aromas secundarios que matizan el frutado, con connotaciones de hierba recién cortada, así como notas de tomate verde, hinojo, almendra verde y plátano maduro. El final de boca es almendrado y suave, completando un perfil bien armonizado.

MÁS INFORMACIÓN: web de HEDONÉ