Archive for octubre, 2009

Queso de La Peral, un roquefort asturiano

Lunes, octubre 19th, 2009

En la parroquia de LA PERAL, del concejo de Illas, en la zona central asturiana, se elabora un queso de pasta azul, muy apreciado por los amantes de este tipo de queso.

Se trata de un queso semiartesano, producido por un solo elaborador (en una empresa familiar, fundada en 1.923 por D. Antonio León Álvarez) tomando como ejemplo el Roquefort francés.
Gracias a la bondad del producto y a su aceptación en el mercado, lo que comenzó siendo una actividad casera se ha convertido, después de cien años de trabajo constante, y de la labor de tres generaciones, en una meritoria industria que proporciona puestos de trabajo en un concejo eminentemente agrícola y que sirve de estímulo a los ganaderos de la zona para la producción de leche de calidad.

Queso La Peral

SUS CARACTERÍSTICAS MÁS DESTACADAS SON:

  • TIPO: Semiduro, de pasta azul.
  • PESO: Se fabrican en tres tipos: de 400 gr., 900 gr. y de 2,5 Kg.
  • CORTEZA: Blanda, delgada, untuosa, grisácea.
  • PASTA: De color amarillo pálido con vetas de color azul-verdoso más o menos desarrolladas según el tiempo de fermentación. Consistencia untuosa aunque con diferente grado de cohesión, compacta y sin ojos.
  • AROMA: Intenso, peculiar, propio de los quesos de pasta azul.
  • SABOR: Levemente picante, y ligeramente salado.

LA PERAL fue el queso asturiano elegido como aperitivo en el banquete nupcial de la boda de los Príncipes de Asturias (por algo sería).

Lo podrás conseguir en Telibéricos Productos Tradicionales

LA PERAL, el Roquefort asturiano

LA PERAL, el Roquefort asturiano

Cocinar con setas

Sábado, octubre 17th, 2009

COCINAR CON SETAS. Las especies más deliciosas

En estas fechas de mayor presencia de las setas en la oferta de los mercados y tiendas delicatessen aparece un interesante libro de recetas elaboradas con setas:

Recetario: COCINAR CON SETAS. LAS ESPECIES MÁS DELICIOSAS

Recetario: COCINAR CON SETAS. LAS ESPECIES MÁS DELICIOSAS

Descubre toda la versatilidad que las setas pueden ofrecer a tus platos. En este recetario te presentamos las setas silvestres y cultivadas de mayor valor culinario, desde rebozuelos o trompetas de la muerte hasta boletos o setas de chopo, con mención especial a la reina por antonomasia de las exquisiteces, la trufa, de sabor inconfundible, además de recetas elaboradas con setas típicas de Asia.

Hoy en día, la cocina para sibaritas sería inimaginable sin las setas, pues constituyen la guarnición ideal de numerosos platos de carne (sobre todo de caza), ennoblecen la pasta y el risotto, confieren un inigualable aroma a las ensaladas y, por si fuera poco, solas, simplemente a la plancha, resultan sencillamente irresistibles.

OTROS LIBROS SOBRE SETAS Y MICOLOGÍA