Se trata de un queso semiartesano, producido por un solo elaborador (en una empresa familiar, fundada en 1.923 por D. Antonio León Álvarez) tomando como ejemplo el Roquefort francés.
Gracias a la bondad del producto y a su aceptación en el mercado, lo que comenzó siendo una actividad casera se ha convertido, después de cien años de trabajo constante, y de la labor de tres generaciones, en una meritoria industria que proporciona puestos de trabajo en un concejo eminentemente agrícola y que sirve de estímulo a los ganaderos de la zona para la producción de leche de calidad.

SUS CARACTERÍSTICAS MÁS DESTACADAS SON:

• TIPO: Semiduro, de pasta azul.
• PESO: Se fabrican en tres tipos: de 400 gr., 900 gr. y de 2,5 Kg.
• CORTEZA: Blanda, delgada, untuosa, grisácea.
• PASTA: De color amarillo pálido con vetas de color azul-verdoso más o menos desarrolladas según el tiempo de fermentación. Consistencia untuosa aunque con diferente grado de cohesión, compacta y sin ojos.
• AROMA: Intenso, peculiar, propio de los quesos de pasta azul.
• SABOR: Levemente picante, y ligeramente salado.

LA PERAL fue el queso asturiano elegido como aperitivo en el banquete nupcial de la boda de los Príncipes de Asturias (por algo sería).

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LA PERAL, el Roquefort asturiano