Cocinar con setas

En estas fechas de mayor presencia de las setas en la oferta de los mercados y tiendas delicatessen aparece un interesante libro de recetas elaboradas con setas: Cocinar con setas. Las especies más deliciosas.

Descubre toda la versatilidad que las setas pueden ofrecer a tus platos. En este recetario te presentamos las setas silvestres y cultivadas de mayor valor culinario, desde rebozuelos o trompetas de la muerte hasta boletos o setas de chopo, con mención especial a la reina por antonomasia de las exquisiteces, la trufa, de sabor inconfundible, además de recetas elaboradas con setas típicas de Asia.

Recetario: COCINAR CON SETAS. LAS ESPECIES MÁS DELICIOSAS

Recetario: COCINAR CON SETAS. LAS ESPECIES MÁS DELICIOSAS

 

Hoy en día, la cocina para sibaritas sería inimaginable sin las setas, pues constituyen la guarnición ideal de numerosos platos de carne (sobre todo de caza), ennoblecen la pasta y el risotto, confieren un inigualable aroma a las ensaladas y, por si fuera poco, solas, simplemente a la plancha, resultan sencillamente irresistibles.

OTROS LIBROS SOBRE SETAS Y MICOLOGÍA

Cinco novelas para aprender de vinos

Se editan casi tantos libros de vino como vinos se etiquetan, bueno, casi casi. Grandes títulos y enciclopedias del vino que, o son muy técnicos, o simplemente tan aburridos que es difícil que enganchen a un mero aficionado.
Entre la larga y ancha inmensidad de títulos seleccionamos cinco obras de ficción que bien por su forma, por la trama o por la manera en que están escritas son muy digeribles y frescas, como un buen blanco joven.

    1. Los ignorantes (cosecha 2016)
      ÉTIENNE DAVODEAU
      Ediciones La cúpula

      p-ignorantes-2016

    2. La cata
      ROALD DAHL
      Nórdica libros
       

      cata 

    3. Las cepas de San Lorenzo
      EDWARD STEINBERG
      Slow Food Editore

      cepas

    4. La bodega
      NOAH GORDON
      Roca Editorial

      bodega

    5. El génio de la botella
      MIGUEL ÁNGEL AGUIRRE
      LoQueNoExiste

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La pastelería La Duquesita reabre de la mano de Oriol Balaguer

En verano echaba el cierre una de las pastelerías más emblemáticas de Madrid. Inaugurada en 1914, y tras 101 años de actividad ininterrumpida, La Duquesita se despedía al jubilarse Luis Santamaría, el propietario, hijo y nieto de reposteros. Seis meses después, el maestro pastelero Oriol Balaguer, la reabre con el objetivo de mantener vivo su espíritu y sus especialidades tradicionales.

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“Reabrir La Duquesita es un reto para mi y para el equipo que me acompaña. Vamos a recuperar toda la bollería y pastelería clásicas, las tartas y especialidades que dieron fama y prestigio a esta casa durante más de 100 años, las que la convirtieron en una marca”.

Entre las especialidades que se recuperan, el ponche, la tarta de limón, la lionesa, los piononos, las milhojas, la Selva Negra o las palmeras de chocolate. Pero además nuevos dulces creados especialmente para La Duquesita por Oriol Balaguer,  como la Tarta Duquesita, con cuatro texturas de chocolate y un 70% de cacao grand cru; el Postre Real, de vainilla, chocolate y café, o el Pastel Navacerrada, de vainilla y avellana.

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