Queso de La Peral, un roquefort asturiano

En la parroquia de LA PERAL, del concejo de Illas, en la zona central asturiana, se elabora un queso de pasta azul, muy apreciado por los amantes de este tipo de queso.

Se trata de un queso semiartesano, producido por un solo elaborador (en una empresa familiar, fundada en 1.923 por D. Antonio León Álvarez) tomando como ejemplo el Roquefort francés.
Gracias a la bondad del producto y a su aceptación en el mercado, lo que comenzó siendo una actividad casera se ha convertido, después de cien años de trabajo constante, y de la labor de tres generaciones, en una meritoria industria que proporciona puestos de trabajo en un concejo eminentemente agrícola y que sirve de estímulo a los ganaderos de la zona para la producción de leche de calidad.

Queso La Peral

SUS CARACTERÍSTICAS MÁS DESTACADAS SON:

  • TIPO: Semiduro, de pasta azul.
  • PESO: Se fabrican en tres tipos: de 400 gr., 900 gr. y de 2,5 Kg.
  • CORTEZA: Blanda, delgada, untuosa, grisácea.
  • PASTA: De color amarillo pálido con vetas de color azul-verdoso más o menos desarrolladas según el tiempo de fermentación. Consistencia untuosa aunque con diferente grado de cohesión, compacta y sin ojos.
  • AROMA: Intenso, peculiar, propio de los quesos de pasta azul.
  • SABOR: Levemente picante, y ligeramente salado.

LA PERAL fue el queso asturiano elegido como aperitivo en el banquete nupcial de la boda de los Príncipes de Asturias (por algo sería).

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LA PERAL, el Roquefort asturiano

LA PERAL, el Roquefort asturiano

Recetario actual, fácil y variado

Recetario el País-Aguilar
La cocinera MAKI PÉREZ BLANCO y la periodista CUBA CALDERÓN publican este mes en la editorial el PAÍS-AGUILAR un interesante recetario, combinando más de un centenar de alimentos básicos y elaborando con ellos más de 600 recetas que han estructurado en cinco categorías: Cocina ACTUAL, cocina TRADICIONAL, EXPRESS, LIGERA Y CON ROBOT DE COCINA.

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Autoras: CUBA CALDERÓN Y MAKI PÉREZ-BLANCO
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En marzo fresas, fresones y tomates

Estamos en un mes de transición entre el invierno y primavera. Hay que aprovechar que todavía tenemos endivias, coliflores, coles de Bruselas, lombardas, que ya dejarán de tener su época en el mes próximo.

En frutas tenemos ya la estación de las fresas y los fresones de temporada, aunque en los mercados las encontrémos desde hace algunos años mucho antes.

También tenemos que dar la bienvenida a los tomates (entre ellos al tomate raf de la vega almeriense).

Verduras: acelgas, alcachofas, apio, calabaza, cebolla, cebolletas, coles de Bruselas, coliflor, endivias, espárragos trigeros, guisantes, habas, judías verdes, lechugas, lombarda, nabos, pimientos verdes, puerros, remolacha, repollo, tomates y zanahorias.

Frutas: aguacates, fresas, fresones, limones, kiwis, manzanas, naranjas, peras (de agua, amarillas…), piña, plátanos y pomelo.